难度：一般

时间：2小时

作用

• 春可解乏，夏可消暑，秋可去湿，冬能保暖

材料及工具

小麦粉	盐
酵母	盆
刷子	食用油
勺子	锅
菜板菜刀	过滤网筛

方法及步骤

1/7

在盆里加300g小麦粉、3g盐和适量水，揉成团。尽量做到盆光、手光、面光，然后盖上保鲜膜静置30分钟（醒面）。

2/7

将醒好的面团在清水中搓洗，洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时剩下的粘稠物质就是面筋，而淀粉溶液即面浆。

3/7

洗好的面筋加入2g干酵母，揉均匀，装入干净容器中，发酵5小时以上，将发酵好的面筋放在蒸锅里蒸20分钟，然后切成小块备用。

4/7

面浆过筛，去除颗粒，静置沉淀5小时以上，倒去上面的水，再加一点点清水，搅拌均匀备用。

5/7

在凉皮盘表面刷一层薄薄的油防粘，舀一勺面浆，倒入凉皮盘，转动盘子，使面浆铺满薄薄一层。蒸锅内烧开水，把铺好面浆的凉皮盘放入，蒸至凉皮起大泡。

6/7

取出凉皮盘，放在凉水上，待冷却后揭下凉皮，每张凉皮都要刷上一薄层油，以免粘连。

7/7

凉皮切条，配上适量蒸好的面筋，加上佐料，就可以享用了。

温馨提示

关于小满

据说凉皮源于秦始皇时期，距今已有两千多年的悠久历史。是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。